Att tillaga kyckling på rätt sätt är avgörande för både smak och säkerhet. En av de vanligaste frågorna i köket är: Vilken innertemperatur ska kyckling ha för att vara både saftig och säker att äta? Svaret beror på vilken del av kycklingen du tillagar. Här går vi igenom de optimala temperaturerna och ger dig experttips för att få den perfekta kycklingen varje gång.
Varför är innertemperaturen viktig?
Kyckling måste tillagas till en säker temperatur för att undvika matförgiftning från bakterier som Salmonella och Campylobacter. Samtidigt vill du inte översteka köttet, eftersom det då blir torrt och tråkigt. Genom att använda en stektermometer kan du få kycklingen precis rätt – saftig och smakrik, men samtidigt säker att äta.
Innertemperatur för olika delar av kycklingen
Kycklingfilé – saftig och perfekt tillagad
Kycklingfilé är en av de mest populära delarna av kycklingen, men också den mest känsliga när det gäller att hålla sig saftig. För att få en perfekt tillagad kycklingfilé bör innertemperaturen vara 70°C. Efter att du tagit bort filén från värmen kan du låta den vila några minuter, vilket gör att temperaturen fortsätter att stiga något samtidigt som köttsaften fördelas jämnt.
Läs mer om exakt innertemperatur och bästa tillagningsmetoder för kycklingfilé här: Innertemperatur för kycklingfilé
Hel kyckling – saftig inuti, krispig utanpå
För en hel kyckling rekommenderas en innertemperatur på 82°C vid lårbenet, eftersom detta är den tjockaste delen och tar längst tid att tillagas. Om du använder en stektermometer, se till att inte placera den för nära benet, då detta kan ge en felaktig temperaturavläsning. Låt kycklingen vila i cirka 10 minuter innan du skär upp den – detta hjälper till att behålla saftigheten.
Kycklinglår och kycklingklubbor – saftigt och mört
Lår och klubbor är fetare delar av kycklingen, vilket gör att de klarar en högre temperatur utan att bli torra. Den optimala temperaturen för dessa delar är 80–85°C. Till skillnad från kycklingfilé kan dessa gärna tillagas något längre, då det gör dem ännu mörare och godare.
Få fullständig information om innertemperaturer för olika kycklingdelar här: Innertemperatur för kyckling
Bästa sätten att tillaga kyckling
-
Ugnsbakad kyckling: Använd en ugnstemperatur på 175°C och tillaga tills rätt innertemperatur uppnås.
-
Stekt kyckling: Använd medelhög värme och se till att vända kycklingen regelbundet för jämn tillagning.
-
Sous vide: Ett perfekt sätt att behålla maximal saftighet. Tillaga kycklingfilé vid 65°C i en timme och stek sedan snabbt i en panna för att få en fin yta.
Slutsats
Genom att hålla koll på innertemperaturen när du tillagar kyckling kan du både säkerställa en säker måltid och få ett saftigare resultat. Kom ihåg att använda en stektermometer och låt köttet vila innan servering för bästa smak och konsistens.
Vill du läsa mer om exakta temperaturer för olika kycklingdelar? Kolla in våra guider på Innertemperatur.nu för att få alla detaljer du behöver!